КАЛЦИЕВ ДВУХЛОРИД 100 МЛ АПОЛОН

Калциевият двухлорид е използван в производството на бяло саламурено сирене и кашкавал, за да се възстанови калциевото равновесие след пастьоризацията на млякото.

При пастьоризация, кравето и козето мляко се нагряват до 72-74 °C, а овчето и биволското мляко до 68-70 °C. След пастьоризацията, калциевият двухлорид се добавя за да подобри качеството на подсирката. Той помага да се намали количеството на маята, използвана в процеса, както и загубите на белтъчини и мазнини в суроватката, като същевременно увеличава добива.

Калциевият двухлорид може да се разтвори в чиста нехлорирана вода в съотношение 1:1 и да се добави в млякото непосредствено преди добавянето на маята. Важно е доброто смесване на съставките. Калциевият двухлорид не се смесва с маята, а се добавя отделно в млякото.

Препоръчителната доза на калциев двухлорид за 1000 литра мляко е 200-300 мл.